हैदराबादी बिरयानी रेसिपी - Hyderabadi Biryani Recipe

हैदराबादी बिरयानी एक प्रमुख भारतीय व्यंजन है जो हैदराबाद, तेलंगाना के स्वादिष्ट रेस्तरांओं और गलियों में लोकप्रिय है। इस बिरयानी की खासियत यह है कि इसमें अद्वितीय स्वाद और अरोमा होता है, जिसमें धनिया, पुदीना, दही, और भगवानी खड़ी पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

हैदराबादी बिरयानी की विशेषता यह है कि इसमें दो अलग-अलग तरीकों का राइस उपयोग किया जाता है - एक स्टीम्ड राइस और एक स्पाइस्ड राइस, जो बिरयानी को उसका विशेष स्वाद और गंध देता है। इसमें मांस (आमतौर पर चिकन या गोश्त) भी शामिल होता है, जो मसालों और धनिया-पुदीना के साथ मिलाकर पकाया जाता है। इसे देसी घी और काजू के साथ परोसा जाता है।

हैदराबादी बिरयानी का स्वाद और गंध उसके विशेष मसालों और खास तकनीकों में छिपा होता है, जिससे यह एक अद्वितीय और लाजवाब अनुभव प्रदान करती है।

Ingredients

मटन मेरिनेट करने के लिए
• 500 ग्राम मटन
  
• 4 प्याज , पतला काट ले
• 10 कली लहसुन
• 3 इंच अदरक
• 4 हरी मिर्च
• 1 छोटा चमच्च हल्दी पाउडर
• 1-1/2 छोटा चमच्च लाल मिर्च पाउडर
• 3 दाल चीनी , छोटी
• 4 लॉन्ग
• 4 इलाईची
• 1 छोटा चमच्च शाही जीरा
• 1 बड़ा चमच्च पूरी काली मिर्च
• 5 टहनी पुदीना
  
• 1/2 कप दही
• नमक , स्वाद अनुसार
• तेल , प्रयोग अनुसार
  
चावल बनाने के लिए
• 2 कप चावल
• Few केसर , 1/2 कप गरम पानी में भिगो दे
• 4 तेज पत्ता , तोड़ ले
• 2 इलाईची
• 1 लॉन्ग
• 1 इंच दाल चीनी
• 1/2 छोटा चमच्च शाही जीरा
  
• 4 बड़े चमच्च घी
गार्निश के लिए
• 4 प्याज , पतला काट ले और पका ले
• हरा धनिया , थोड़ा, काट ले

• How to make हैदराबादी बिरयानी रेसिपी - Hyderabadi Biryani Recipe

  1. हैदराबादी बिरयानी रेसिपी बनाने करने के लिए सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर ले. 

  2. एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें पतले कटे हुए प्याज डाले और उनके भूरा होने तक पका ले. इसमें 20 से 25 मिनट लगेंगे। पक जाने के बाद अलग से निकाले और रख ले.

  3. अब एक मिक्सर ग्राइंडर में अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डाले और पेस्ट बना ले. 

  4. अब स्पाइस पाउडर बनाने के लिए, एक कढ़ाई में इलाईची, दालचीनी, लॉन्ग, शाही जीरा, काली मिर्च डाले और 30 से 40 सेकण्ड्स के लिए पका ले.  गैस बंद करें और ठंडा होने के लिए अलग से रख ले.

  5. ठंडा होने के बाद मिक्सर ग्राइंडर में डाले और पाउडर बना ले. अलग से रख ले.

     

  6. एक बाउल में प्याज, दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक लहुसन का पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, पुदीना डाले और अच्छी तरह से मिला ले. 

  7. अब इसमें चिकन या मटन के पीस डाले और अच्छी तरह से मिला ले. 3 से 4 घंटे के लिए मरिनेट होने के लिए रख ले.

  8. अब बिरयानी बनाने के लिए, चावल को पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दे. पानी निकाले और अलग से रख ले. 

  9. एक बड़ी कढ़ाई में घी गरम करें। इसमें तेज पत्ता, इलाईची, लॉन्ग, दालचीनी, शाही जीरा, चावल, 3 कप पानी, नमक डाले और उबलने दे. चावल के 3/4 पकने तक पकाए। गैस बंद करें और अलग से रख ले. 

  10. मटन/चिकन बनाने के लिए, एक बड़ी कढ़ाई में घी गरम करें। इसमें मरिनेट किया हुआ चिकन या मटन डाले और इनके पकने तक पकाते रहे. ध्यान रखें चिकन को पकने में कम समय लगता है.

  11. मटन/चिकन के पकने के बाद, इसे एक प्लेट में निका ले.

  12. अब एक बड़ी कढ़ाई में प्रयोग अनुसार घी गरम करें। आधा चावल की लेयर बना ले. इसके ऊपर मटन/चिकन मसाला और हरा धनिया डाले। ऊपर से बचा हुआ चावल और केसर और दूध का मिश्रण डाले। कढ़ाई को ढके और 15 से 20 मिनट तक पकने दे. 

  13. पक जाने के बाद, गैस बंद करें और अगले 10 मिनट तक ढके रहने  दे. ऊपर से तले हुए प्याज और हरा धनिया डाले और परोसे। 

  14. हैदराबादी बिरयानी रेसिपी को लौकी रायता और मिर्ची के सालन के साथ रात के खाने के लिए परोसे।