बर्गर रेसिपी | वेजी बर्गर

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बर्गर रेसिपी | वेजी बर्गर

इस बर्गर रेसिपी में स्वादिष्ट वेजी बर्गर बनाने के लिए ज़रूरी हर चीज़ शामिल है, जिसमें स्वादिष्ट घर पर बनी वेजीटेबल पैटीज़ को तैयार करना और पैन फ्राई करना भी शामिल है। और क्योंकि कोई भी वेजी बर्गर अपने खास सॉस के बिना पूरा नहीं होता, इसलिए मैंने इसमें परफेक्ट तीखा, मीठा और मसालेदार मेयोनीज़ ड्रेसिंग बनाने के निर्देश शामिल किए हैं।

वेजी बर्गर में आमतौर पर क्या होता है

वेजी बर्गर मांस आधारित बर्गर के लिए एक लोकप्रिय स्वस्थ विकल्प बन गए हैं। इन दिनों, किराने की दुकानें और रेस्तरां कई विकल्प पेश कर रहे हैं, जो मांस की बनावट की नकल करने की कोशिश करते हैं, कस्टम मेड ब्लैक बीन और वेजी पैटीज़ और बहुत कुछ।

वेजी बर्गर रेसिपी बीन्स, छोले, दाल, टोफू, टेम्पेह, क्विनोआ और विभिन्न सब्जियों के मिश्रण से बनाई जा सकती है।

यह बर्गर रेसिपी क्यों काम करती है?

वेजी पैटीज़ को शुरू से बनाने में सबसे बड़ी चुनौती उन्हें एक साथ रखना है। अगर आपने पहले वेजी पैटीज़ बनाने की कोशिश की है, तो आप जानते होंगे कि जब वे खाना बनाते समय टूट जाती हैं तो कितना निराशाजनक हो सकता है।

इस बर्गर रेसिपी में मिश्रित सब्जियों और ब्रेडक्रम्ब्स के सही संयोजन के साथ-साथ सब्जियों को भाप में पकाने और मैश करने की एक आजमाई हुई विधि का उपयोग किया गया है।

पैटी को बैटर और ब्रेडक्रम्ब्स की परत से ढकने का अतिरिक्त कदम बर्गर में एक अद्भुत कुरकुरापन जोड़ता है और खाना बनाते समय पूरी पैटी को बरकरार रखने में मदद करता है।

वेजी बर्गर कैसे बनाएं

आप इस क्लासिक शाकाहारी बर्गर रेसिपी को बनाने से सिर्फ नौ बुनियादी कदम दूर हैं: सबसे पहले अपने ब्रेडक्रम्ब्स बना लें।

1. ब्रेडक्रम्ब्स तैयार करना

अगर आपके पास ब्रेडक्रंब हैं तो बस इन चरणों को छोड़ दें और नीचे दिए गए सब्ज़ियाँ तैयार करने के चरणों पर आगे बढ़ें। ज़्यादा कुरकुरी बनावट के लिए, मैं पैंको ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करने की सलाह देता हूँ।

1. 6 से 7 ब्रेड के टुकड़े तोड़कर मिक्सर या ड्राई ग्राइंडर में डालें। आप कुछ दिन पुरानी ब्रेड जैसे कि सफ़ेद, ब्राउन, मल्टीग्रेन या होल व्हीट ब्रेड का इस्तेमाल कर सकते हैं।

2. इसे पीसकर आधा बारीक कर लें और इसे मैदा या पाउडर जैसा न बनाएं। ब्रेड के टुकड़ों को एक प्लेट या कटोरे में रखें। एक तरफ रख दें।

ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग सब्ज़ियों की पैटीज़ को बाँधने के लिए किया जाता है। ब्रेडक्रम्ब्स के साथ उन्हें ब्रेड करने से वे कुरकुरी भी बनती हैं।

2. सब्ज़ियाँ तैयार करना

3. अब 3 मध्यम से बड़े आलू, 1 मध्यम से बड़ी गाजर, 8 से 9 फ्रेंच बीन्स और ⅓ से ½ कप हरी मटर को धोकर भाप में पकाएँ जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएँ। आप सब्ज़ियों को स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर, पैन या इंस्टेंट पॉट में पका सकते हैं या भाप में पका सकते हैं। मैंने नीचे खाना पकाने के तरीके बताए हैं।

1. स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर: आलू, गाजर और बीन्स को छीलकर काट लें। उन्हें हरे मटर के साथ पैन या कटोरे में रखें। 3 लीटर के कुकर में 2 कप पानी डालें। अंदर एक छोटी सी ट्राइवेट रखें। सब्जियों के साथ कटोरे को ट्राइवेट पर रखें। मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक प्रेशर कुक करें। कुकर में प्रेशर अपने आप कम होने दें और उसके बाद ही ढक्कन खोलें।
2. इंस्टेंट पॉट विधि: 6 क्वार्ट IP के स्टील इंसर्ट में 1.5 कप पानी डालें। स्टील इंसर्ट के अंदर एक ट्राइवेट रखें। साबुत आलू, गाजर, बीन्स को स्टीमर पैन या ट्राइवेट पर रखें। एक छोटे कटोरे में हरी मटर लें और उसे स्टीमर पैन या ट्राइवेट पर रखें। सब्ज़ियों के नरम होने तक 10 से 12 मिनट तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
3. पैन में पकाना: आलू, गाजर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीन्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्ज़ियों और हरी मटर को पैन में डालें। सब्ज़ियों को लगभग पानी से ढकने तक पानी डालें। ढककर मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।

पकने के बाद सब्जियों को अच्छी तरह से छान लें। उनमें पानी या नमी नहीं रहनी चाहिए।

4. आलू को गर्म होने पर छीलकर बारीक काट लें। साथ ही पकी हुई गाजर को छीलकर बारीक काट लें और फ्रेंच बीन्स को भी बारीक काट लें।

5. फिर आलू को मैशर से मैश कर लें।

6. जब मैश किए हुए आलू पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उसमें कटी हुई गाजर और बीन्स डालें। साथ ही उबले हुए मटर भी डालें।

7. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें।

8. फिर 1 मध्यम आकार के प्याज को बारीक काट लें और 4 से 5 लहसुन की कलियाँ, ½ इंच अदरक और 1 या 2 हरी मिर्च (गर्म मिर्च) को पीसकर पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें। आप इन्हें एक साथ या अलग-अलग पीस सकते हैं।

 

3. सब्जी पैटी मिश्रण बनाना

9. एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। अदरक-लहसुन-हरी-मिर्च का पेस्ट डालें। कुछ सेकंड तक भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची खुशबू चली न जाए।

10. कटे हुए प्याज़ डालें।

11. प्याज के पारदर्शी या हल्के भूरे रंग का होने तक हिलाते हुए भूनें।

12. इसमें आधा चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच जीरा पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर मिलाएं।

13. पिसे हुए मसालों को बाकी मिश्रण के साथ मिला लें।

14. आंच बंद कर दें और इसमें कटा हुआ धनिया पत्ता या ताजा अजवायन डालें।

15. अच्छी तरह से हिलाएं और इस भुने हुए प्याज के मिश्रण को मसली हुई सब्जियों में मिला दें।

16. स्वादानुसार नमक और 5 से 6 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स डालें।

17. अच्छी तरह मिलाएँ। पैटी मिश्रण को अलग रख दें। मसालों की जाँच करें और ज़रूरत पड़ने पर और नमक और पिसे हुए मसाले डालें

18. वेजी पैटीज़ का आकार बन्स के आकार के बराबर रखें। अगर मिश्रण नरम लगे या उखड़ जाए, तो कुछ और ब्रेडक्रंब डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। वेजी पैटीज़ को ढककर अलग रख दें।

4. मेयोनीज़ ड्रेसिंग बनाना

19. एक छोटे मिक्सिंग बाउल में 3 बड़े चम्मच एगलेस वेगन मेयोनीज डालें । इसमें ½ चम्मच सरसों के दाने डालें जिन्हें छोटे मसाला ग्राइंडर या मोर्टार-मूसल में पीसकर या पाउडर बनाकर डाला गया हो। साथ ही ½ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च भी डालें।

20. आधा से एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

21. आधा चम्मच एप्पल साइडर सिरका या सफेद सिरका और 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या जैतून का तेल मिलाएं।

22. ¼ से ½ चम्मच चीनी डालें। स्वादानुसार चीनी डालें। ⅛ चम्मच या 2 से 3 चुटकी नमक डालें।

23. ड्रेसिंग को अच्छी तरह से फेंट लें। एक तरफ रख दें। स्वाद की जांच करें और अगर ज़रूरत हो तो नमक, चीनी, नींबू का रस डालें।

24. 1 छोटा प्याज, 1 छोटा टमाटर और 1 छोटा खीरा पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। 4 से 5 छोटे सलाद पत्ते या उबली हुई गोभी के पत्तों को काट लें। इन सब्जियों को ढककर अलग रख दें।

5. घोल तैयार करना :-

25. एक मध्यम आकार के कटोरे में 3 बड़े चम्मच मक्के का आटा, पोलेंटा या बारीक मकई का आटा, 3 बड़े चम्मच चावल का आटा और 2 बड़े चम्मच बेसन लें।

टिप: बेसन और चावल के आटे की जगह आप मैदा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मक्के के आटे की जगह आप कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।

26. आधा कप पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और बिना किसी गांठ के चिकना घोल तैयार करें। घोल मध्यम गाढ़ा होना चाहिए।

6. ब्रेडिंग:-

27. वेजिटेबल पैटी को तलने के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो वेजिटेबल पैटी को बैटर में डुबोएं।

28. बैटर को अच्छी तरह से कोट करें। बैटर में लिपटी हुई वेजी पैटी को ब्रेडक्रंब्स पर रखें।

29. बैटर में लिपटी हुई वेजी पैटी को ब्रेडक्रंब से समान रूप से लपेटें। अधिक कुरकुरापन के
लिए आप ब्रेडिंग विधि को दो बार दोहरा सकते हैं।

7. बर्गर रेसिपी के लिए पैटीज़ तलना :-

30. ब्रेडक्रंब में लिपटी वेजी पैटी को मध्यम गर्म तेल में डालें। इसी तरह दूसरी वेजी पैटी को भी बैटर में लपेटकर पैन में डालें।

आपके पैन के आकार के आधार पर, आप 2 से 4 पैटीज़ तल सकते हैं। सब्जी मिश्रण से 4 नियमित बर्गर आकार की पैटीज़ बनती हैं । 

2 वेजी पैटीज़ को पैन में तलने के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच तेल का इस्तेमाल होता है। 4 पैटीज़ तलने के लिए, आपको 4 से 6 बड़े चम्मच तेल की ज़रूरत होगी।

आप चाहें तो इसे शैलो या डीप फ्राई कर सकते हैं। पैन फ्राई करने की तुलना में डीप फ्राई करने से यह अधिक कुरकुरा हो जाता है।

31. जब बेस हल्का भूरा या सुनहरा हो जाए, तो वेज पैटीज़ को पलट दें।

32. जब तक पैटीज़ समान रूप से तल न जाएं और क्रस्ट कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए, तब तक दो बार पलटें।

33. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए वेजी पैटीज़ को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

8. बर्गर बन्स को टोस्ट करना ?:-

34. बर्गर बन्स को बराबर हिस्सों में काटें। बर्गर बन स्लाइस पर थोड़ा मक्खन लगाएँ।

35. एक छोटा पैन गरम करें और बर्गर बन स्लाइस के मक्खन वाले हिस्से को टोस्ट करें। शाकाहारी विकल्प के लिए, बर्गर बन को थोड़े से तेल के साथ टोस्ट करें।

36. मक्खन वाला हिस्सा हल्का कुरकुरा और सुनहरा हो जाना चाहिए। सभी बर्गर बन्स को इसी तरह टोस्ट करें। अगर आप चाहें तो दूसरी तरफ भी टोस्ट कर सकते हैं।

9. वेजी बर्गर बनाना:-

37. अब मक्खन लगे हिस्से पर मसालेदार मेयोनेज़ ड्रेसिंग फैलाएं।

38. सब्जी की पैटी को बन पर रखें।

39. ऊपर से कटी हुई सब्जियां जैसे प्याज, टमाटर या खीरे के टुकड़े डालें।

40. बर्गर बन के दूसरे हिस्से पर कुछ मेयोनेज़ ड्रेसिंग फैलाएं और ऊपर से कुछ कटे हुए सलाद के पत्ते ( जिन्हें धोकर सुखा लिया गया हो और सारी नमी निकल गई हो ) या उबाली हुई गोभी की पत्तियां डालें।

41. बर्गर बन्स को एक दूसरे के ऊपर रखें। आप चीज़ बर्गर रेसिपी के लिए कसा हुआ पनीर या पनीर का टुकड़ा भी डाल सकते हैं । आप अपने स्वाद के अनुसार अपने बर्गर की सब्जी भरने में कुछ नयापन ला सकते हैं। उदाहरण के लिए , आप बर्गर में कुछ कसा हुआ गाजर डाल सकते हैं। या आप बर्गर बन पर कुछ कोलस्लो फैला सकते हैं।

42. आपका वेजी बर्गर तैयार है। सभी वेजी बर्गर इसी तरह बनाएं।

43. इन स्वादिष्ट होममेड वेजी बर्गर को तुरंत टोमैटो केचप या मस्टर्ड सॉस के साथ परोसें। फ्रेंच फ्राइज़, आलू के वेज और आलू के चिप्स आपके वेजी बर्गर के लिए बेहतरीन साइड डिश हैं।

सेवा सुझाव:-

    वेजी बर्गर को और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए निम्नलिखित सुझावों को ध्यान में रख सकते हैं:

1. वेजी पैटीस:

   • बेस के रूप में किस्मत अथवा बेसन का प्रयोग करें।
   • सब्जियों का उपयोग करें जैसे कि कटी हुई स्पिनच, गाजर, फूलगोभी, ब्रोकोली, या मिक्स वेजिटेबल्स।

2. टॉपिंग्स:

   • अलग-अलग टॉपिंग्स जैसे कि अदरक की चटनी, ताजा सलाद पत्तियाँ, अदरक, या फिर बेक्ड या ग्रिल्ड टमाटर का प्रयोग करें।
   • आप चीज, अचार, मेयोनेज, केचप, या अन्य सौस का प्रयोग कर सकते हैं।

3. ब्रेड:

   • नॉर्मल बर्गर बन के अलावा, आप व्हीट ब्रेड, मल्टीग्रेन ब्रेड, या ब्राउन ब्रेड का प्रयोग कर सकते हैं।

4. गार्निश:

   • बर्गर को अधिक आकर्षक बनाने के लिए ऊपर से बिना तेल की हुई सुनहरी सेजवानी या सेसम सीड्स का प्रयोग करें।

5. नॉन-डेयरी स्वादिष्टिकरण:

   • प्लांट-बेस्ड चीज़, जैसे कि वेजन चीज़ या नॉन-डेयरी मेयोनेज का प्रयोग करें।

6. ग्रिल्ड या बेक:

   • बर्गर पैटीस को ग्रिल करने के बजाय इसे ओवन में बेक कर सकते हैं या फिर पैन में तल सकते हैं। इससे उसमें कम तेल होगा और यह स्वस्थ विकल्प होगा।

इन सुझावों का पालन करके, आप वेजी बर्गर को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं और उसे और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक बना सकते हैं।