गुजराती कढ़ी | गुजराती कढ़ी कैसे बनाएं Gujarati Kadhi.How to make Gujarati Kadhi ?

गुजराती कढ़ी |

गुजराती कढ़ी एक मीठी, तीखी दही वाली डिश है जिसे बेसन, मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों से बनाया जाता है। कढ़ी का यह आसान संस्करण बेसन के पकौड़े के बिना बनाया जाता है। यह एक झटपट बनने वाला लंच या डिनर है जिसे उबले हुए बासमती चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।

जो लोग नहीं जानते, उन्हें बता दें कि कढ़ी दही से बनी ग्रेवी वाली डिश है, जिसमें बेसन डालकर उसे तड़का लगाया जाता है और फिर मसालों के साथ पकाया जाता है। बेसन मिलाने से यह गाढ़ा हो जाता है और खाना बनाते समय दही को अलग होने या टूटने से भी बचाता है। इससे कढ़ी में क्रीमीपन भी आता है।

इस गुजराती कढ़ी को बनाने के लिए आप ताजा दही या खट्टा दही इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं सबसे अच्छे स्वाद के लिए घर का बना दही इस्तेमाल करने की सलाह दूँगा।

घर पर हम सभी को कढ़ी बहुत पसंद होती है। कढ़ी गर्मियों के लिए बहुत बढ़िया होती है क्योंकि यह ठंडी होती है। भारत के हर क्षेत्र में कढ़ी बनाने का अपना तरीका होता है जैसे पंजाबी कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी ,  महाराष्ट्रीयन कढ़ी  वगैरह।

पंजाबी कढ़ी खट्टे दही से बनती है और गाढ़ी होती है। जबकि गुजराती कढ़ी पतली और मीठी होती है क्योंकि इसमें गुड़ या चीनी डाली जाती है। मुझे दोनों ही तरह की कढ़ी बहुत पसंद हैं।

गुजराती कढ़ी एक हल्का व्यंजन है, लेकिन पंजाबी कढ़ी पकौड़ा हल्का नहीं है। अगर आप इसे ज़्यादा खा लें तो यह थोड़ा भारी हो सकता है। सभी पकौड़ों को दही की गाढ़ी ग्रेवी में उबाला जाता है।

यह एक झटपट बनने वाली रेसिपी है और 20 से 25 मिनट में आपकी गुजराती कढ़ी बनकर तैयार हो जाएगी। इस रेसिपी में पकौड़े नहीं हैं। लेकिन आप चाहें तो कढ़ी में कुछ पकौड़े या बूंदी भी डाल सकते हैं।

शाकाहारी लोग इसे बादाम दही या काजू दही के साथ बना सकते हैं। लेकिन कढ़ी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए। प्लांट बेस्ड दही का उपयोग करते समय कढ़ी को उबालें नहीं क्योंकि इससे दही अलग हो सकता है या फट सकता है।

गुजराती कढ़ी कैसे बनाएं :

1: एक मिश्रण कटोरे में निम्नलिखित सामग्री लें:

• 4 बड़े चम्मच बेसन
• आधा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट या 1 इंच अदरक + 1 से 2 हरी मिर्च, मूसल में पीसी हुई।
• 1 कप दही (दही)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (या गुड़)
• नमक आवश्यकतानुसार

2: 2 से 2.5 कप पानी डालें।

3: सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें। इस तरल मिश्रण में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।

4: तड़के की सामग्री नीचे दी गई तस्वीर में है। करी पत्ते सूखे करी पत्ते हैं।

5: एक सॉस पैन या बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल या घी गरम करें। इसमें ½ छोटा चम्मच सरसों के दाने डालें और धीमी आंच पर उन्हें चटकने दें।

फिर नीचे बताए गए बाकी मसाले डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें।

• ½ चम्मच जीरा
• 1 इंच दालचीनी छड़ी
• 2 लौंग
• 8 से 10 करी पत्ते
• 2 सूखी लाल मिर्चें तोड़ी हुई - बीज निकाल लें
• ¼ चम्मच मेथी दाना
• एक चुटकी हींग

6: दही का मिश्रण धीरे-धीरे और सावधानी से डालें क्योंकि यह फूट सकता है।

7: अच्छी तरह से हिलाएँ और मिलाएँ। मध्यम-धीमी से मध्यम आँच पर कढ़ी मिश्रण को पहले उबलने दें।

एक बड़े पैन का उपयोग करें और इसे अक्सर चलाते रहें, ताकि कढ़ी बाहर न गिरे, भूरी न हो जाए या पैन के तले में चिपक न जाए।

8: बाद में गुजराती कढ़ी को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें। गांठों से बचने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिलाएँ।

स्वाद की जांच करें और कढ़ी में बेसन का कोई कच्चापन महसूस नहीं होना चाहिए। अगर बेसन में कुछ कच्चापन है, तो आवश्यकतानुसार कुछ और मिनट के लिए पकाएं।

9: गुजराती कढ़ी को गरमागरम या उबले हुए बासमती चावल या फुल्का या पराठे के साथ परोसें। चावल के साथ परोसी जाने वाली यह सब्जी, अचार या सलाद के साथ एक आरामदायक भोजन है।

अगर आपने इसे बनाया है तो नीचे टिप्पणी छोड़ें।...