राजस्थानी बेसन के गट्टे की सब्जी,खीर-rajeshthani special

बेसन के गट्टे की सब्जी राजस्थान की प्रमुख रैसिपी में से एक है, इसे बेसन और दही के साथ बनाया जाता है. अगर कभी रसोई में साग सब्जी बनाने का मन न हो या सब्जी उपल्ब्ध न हो तो आप बेसन के गट्टे की रैसिपी बना सकते हैं. आप राजस्थान के हों या बाहर के आपको बेसन के गट्टे की सब्जी बहुत पसंद आएगी, तो आइए आज खाने के साथ बेसन के गट्टे की सब्जी का भी मजा लिया जाए.

1. सामग्री:
2. 1 कप बेसन
3. 250 ग्राम टमाटर
4. 2 हरी मिर्च
5. 1" अदरक टुकडा़
6. 125 ग्राम ताजी दही
7. 2-3 टेबल स्पून तेल
8. 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ
9. 1/2 छोटी चम्मच जीरा
10. 1 पिंच हींग
11. 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
12. 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
13. 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
14. 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
15. नमक स्वादानुसार
16.                                                            निर्देश:-

1

बेसन को छान कर ले लीजिए.
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लीजिए.
एक प्याले में बेसन लीजिए अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच तेल और चार छोटे चम्मच दही डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
आटे को 10-15 मिनिट के लिए ढक कर रख दीजिए ताकि आटा सैट हो जाए.
आटा सैट होने के बाद हाथ पर थोड़ा तेल लगा कर आटे को मसल लीजिए.

2

अब एक बार फिर से हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को छोटे-छोटे टुकड़े में बांट लीजिए.
इन टुकड़ों को आधा इंच के व्यास में लम्बाई में लम्बा रोल कर लीजिए और प्लेट में रख दीजिए.
बेसन के गट्टे एक - एक करके उबलते हुए पानी में डाल दीजिए, ताकि पानी में उबाल बना रहे.
तेज आंच पर ही 12-14 मिनिट के लिए उबलने दीजिए.
गट्टे उबल कर तैयार हैं, इन्हें पानी में से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए.
ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में तेल डाल कर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें जीरा डाल दीजिए

3

जीरा भूनने पर हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डाल कर मसाले को भून लीजिए.
मसाला भूनने पर इसमें टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर मिक्स कीजिए और लाल मिर्च पाउडर भी डाल लीजिए.
मसाले को तब तक भूनें जब तक मसाले में से तेल अलग नही हो जाता.
बेसन के गट्टे को आधा - आधा इंच के टुकड़ो में काट कर तैयार कर लीजिए.
मसाले में से तेल अलग होने पर इसमें दही डालें. दही को एक साथ न डाल कर थोड़ा-थोड़ा डालिए और लगातार चलाते हुए पकाएं.

4

मसाला और दही पकने पर इसमें पानी डाल दीजिए ग्रेवी आप अपनी पसंद अनुसार गाढी़ या पतली बना सकते हैं.
ग्रेवी में उबाल आने पर गट्टों को ग्रेवी में डाल दीजिए साथ ही इसमें नमक, गरम मसाला और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिक्स करें.

सब्जी को ढक कर 3-4 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए, ताकि गट्टों के अन्दर ग्रेवी के सारे मसाले जज़्ब हो जाए.
सब्जी को चैक कीजिए, गट्टे की सब्जी बनकर तैयार है.

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